人參雖為補益峻劑卻不適合所有人 正確的食用是關鍵

提起人參大家并不陌生，談起滋補，人參更是首屈一指。人參的藥用價值非常高，為補脾氣，益肺氣之要藥，不僅可以入藥，還可以制作成藥膳，起到預防緩解疾病的功效，同時還可以提高自身免疫力，雖為補益峻劑，卻不適合所有人，若應用不當也會產生它變，正確的食用才是關鍵。今天我們好好來學習一下這味有著“百草之王”稱號的人參!

人參為五加科植物人參的干燥根和根莖。播種在山林野生狀態下自然生長的稱“林下山參”，習稱“籽海”，栽培品稱“園參”。性味甘、微苦，微溫。歸脾、肺、心、腎經。

功能與主治

大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津養血， 安神益智。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內熱消渴，氣血虧虛，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷及一切氣血津液不足之證。

藥理

有興奮與抑制中樞神經系統、改善學習記憶、抗休克、抗心肌缺血、抑制血小板聚集、增強機體抗應激能力、提高機體免疫功能、延緩衰老、調節糖代謝、促進蛋白質合成、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、抗疲勞、抗應激、抗抑郁等作用。[1]

用法與用量

內服:煎湯，3~9g,大補元氣可用15~30g，文火另煎，與煎好的藥液合對，或頻頻灌之;研粉，一次1g，一日2次;或人丸散。野生人參功效最佳，多用于挽救虛脫;生曬人參性較平和，適用于氣陰不足者:紅參藥性偏溫，多用于氣陽兩虛者。人參的應用在治療和滋補方面是有區別的，要選擇適宜的劑量，才能發揮它們特有的功效。

01 泡服。研粉后取1~2克吞服或沸水沖泡,每日1次，適用于氣虛諸證。

02 含化。取人參1克, 切為薄片放入口中,緩緩含化咽下。適用于久病氣虛,肺虛喘促，脾虛倦怠及口燥咽干者。

03 燉服。取人參5~10克,冰糖30克，加適量水燉化，適用于元氣虧虛、產后血虧者。急救者可取人參30~60克濃煎1次飲服，適用于元氣大虧，氣血暴脫者。

04 泡酒。取根須完整的人參1只，浸入500克白酒中,密封置陰涼處，半月后即可飲用，每次30~ 50毫升，每日1~2次,適用于陽氣虛弱及體質虧虛之慢性病者的調養。[2]

使用注意

為保證人參的補氣藥效，服用人參時不宜飲茶水和吃白蘿卜。服用人參要循序漸進，不可過量。忌與藜蘆、五靈脂、萊菔子、皂莢同用。

不宜服用人參的人群

01 兒童、青少年、身體強壯者不需要進補。

02外感發熱者忌用：外感表癥初期，癥見發熱、鼻塞、流涕、四肢疼痛等，誤補人參，可導致“閉門留寇”，表邪難解，影響治療。若需進補，應等感冒痊愈后進補。

03 肝陽蘊熱、亢盛者忌用：癥見脘腹飽脹、脅痛不適、口苦泛酸，甚則身黃、目黃、尿黃等，屬邪熱蘊結、氣機不暢，若人參誤補，不但無益，反而助濕生熱，致氣滯壅塞，使病情加重。高血壓、肝火上炎、肝陽亢盛，癥見頭痛眩暈、耳聾耳鳴、急躁易怒者，若服用人參，往往會使肝陽愈亢，癥情加重。

04 陰虛火旺者忌用：肺陰虧損，癥見頭痛、失眠、煩躁、低熱、咽干,甚至有咯血、鼻衄出血表現者，忌用人參，起不到滋陰效果且會加重火旺。

05 邪實發熱者忌用：邪熱旺盛，癥見高熱、咽干口燥、小便黃赤、大便秘結者，忌用人參，否則反會助熱邪上升，其病難愈。[3]

人參藥膳

01 山術面

山藥、白術各30克, 人參3克, 面粉500克。將山藥、白術、人參研成細粉加入面粉, 清水和面, 搟薄切片煮食。

功效:補氣健脾, 消除疲勞。

適用于脾胃虛弱、不思飲食大便泄瀉、疲倦無力的人群。

藥材解析:山藥補脾養胃, 生津益肺, 補腎澀精, 白術補氣健脾, 益氣燥濕;人參大補中氣, 補五臟, 安精神, 定魂魄, 止驚悸;面粉補養腸胃。諸料合用, 增強強身健體功效。[4]

02 參棗核桃粥

人參6克, 紅棗15克, 桂圓3克, 核桃10克, 粳米50克。粳米、紅棗、桂圓、核桃洗凈, 加水煮至粥將稠時, 加入人參煮20~30分鐘即可。[5]

功效:補益氣血、滋陰補腎。

適用于氣血不足，時常有疲憊、無力的人群。

03 人參蓮肉湯

人參l0克,去皮去芯蓮子10枚,冰糖30g。將人參、蓮子放入碗內,加清水適量,泡發后，再加冰糖,將盛人參、蓮子的碗放入鍋內隔水蒸一小時即成。人參可連續使用3次,次日再加蓮子、冰糖如上述制法蒸制,服用,第3次可連同人參一起吃完。

功效：補脾益氣。

適用于中老年人病后體虛,氣弱,脾虛食少。疲倦、自汗、泄瀉等癥的人群。[6]

藥師提醒

人參雖藥食同源，價值高，但非人人皆宜，切忌盲目跟風，使用前還需多聽取中醫建議，根據自己的體質情況合理選用。

參考文獻：

[1]王筠默.人參藥理研究的進展[J].人參研究,2001(03):2-10.

[2]古月.冬季進補三參使用各不同[J].藥物與人,2010,23(12):43-45.

[3]居正.濫補人參的危害與應用禁忌[J].家庭中醫藥,2015,22(06):64-66.

[4]李貴瑛.消除疲倦的藥膳(上)[J].長壽,2013(08):28.

[5]乾人.常見病藥膳食療(二十)[J].食品與生活,2014(09):55.

[6]古南.人參藥膳方選萃[J].東方藥膳,2007(06):34-35.

穆元培 藥師

穆元培，藥學本科，北京中醫醫院從事中藥調劑工作，定期撰寫科普文章。

科室：首都醫科大學附屬北京中醫醫院藥學部

工作時間：周一至周五 8:00-12:00，13:30-16:30

工作地點：北京中醫醫院明醫館藥房

來源：北京中醫醫院