西湖龍井茶聞名全國！茶葉與炒茶技藝都是其最精華的組成部分

在一片茶園的對面，就是陸洲東家的炒茶棚。雖已到了晚上，但這里仍然人聲鼎沸，熱火朝天。手拿一根小木棍，素衣長褲仙風道骨，端坐在茶席前，陸洲東手握杯子瞇著眼，盯著炒鍋前滿臉掛汗的徒兒們。突然，他站起身來走到了翁博的身后，用小木棍用力點點他的背，反復強調“做茶，人要正”。被木棍點到，翁博手緊張地一抖，立馬把姿勢調整了過來。

翁家山的翁博，今年第一次參加西湖龍井茶手工炒制集訓，被分到龍井山頭炒茶大師陸洲東家里學炒茶。相比其他學員，坐在1號鍋前的他，總是不聲不響，老師說什么，他點頭照做。讓他沒想到的是，自己竟然被收做了陸大師的正式徒弟。

一時間，消息在茶村各個山頭奔走相告，許多人還特地跑到龍井山頭，來看一看這新收的徒兒有什么過人之處。

看著別人一臉好奇，陸大師眉頭一皺一臉高深。“能吃苦，夠倔，這個小孩有點東西。我這輩子就打算收10個，他是第6個。”看著眼前圍坐在炒茶鍋面前齊齊奮斗的年輕人，陸洲東的思緒回到了幾十年前在生產大隊時的情景。“你看，炒茶，就是要斗出來的。”

因為一場場炒茶集訓，西湖龍井茶手工炒制技藝開啟了一條 “復興之路”。今年西湖景區推出有史以來年輕人參與最多、規模最大的一次西湖龍井茶手工炒制技藝培訓，共計參訓學員215人。這兩天，龍井村還向全體村民推出了茶藝培訓班，鼓勵年輕人炒茶品茶兩不誤，做到“家家都有茶藝師”。

大師出山，年輕人摩拳擦掌、熱情高漲，新老傳承共同譜寫出了一曲古老茶村的“致富經”。

古老茶村風云起 苦夏勤學，與火較量

你知道，當水泡中的水被燙到沸騰，是一種什么體驗?

這個苦頭，這次來參加西湖龍井茶手工炒制集訓的年輕人，都嘗到了。

說起翁博第一天炒茶回來手上的大水泡，翁博爸爸至今心有余悸。“我這輩子都沒看到那么大的水泡，大半個手掌都是，連在一起，里面是鼓出來的膿水，心疼死了。”

出生在翁家山，翁博從小與茶葉有著不解之緣。在茶地里跑著長大，他喜歡茶，喜歡品茶，但唯獨沒有常心學炒茶。

“他和其他男孩子一樣的，玩心重，我炒茶的時候，他就在旁邊轉轉，刷刷手機，‘麻油屁股’坐不住，總是學不好。”

讓翁博爸爸沒有想到的是，一場炒茶集訓，讓兒子幾乎對炒茶著了魔。“他每天都炒到半夜才回來，滿手是傷還在堅持。”

水泡剛挑掉的時候，就是炒茶最難熬的時候。新皮肉還未長成，破口處與高溫炒鍋相觸碰，就如同在烈火上炙烤，是鉆心的疼。

如今，翁博的手上仍可以看到大水泡的痕跡。吃得苦中苦，換來的是一場意外的收獲——陸洲東收他作為正式弟子。“以前在家里學總是感覺沒有氣氛，現在看到那么多年輕人報名，我就想著來試試看。沒想到這一來，就多了一位炒茶大師當師傅。”

為學如登萬仞山，欲臨勝景莫畏難。攤放、殺青、回潮、輝鍋……炒茶是一場與火的較量，磨煉之下，不斷激發起了茶村年輕人的斗志與激情。就如陸洲東所說，炒茶要靠斗，你追我趕，有了氣氛，就有不斷比拼學習的動力。

“好幾個都是小‘毒頭’，手那副樣子了還是練，晚上十一點回去，早上五點多就來了。”

陸洲東嘴上說的“毒頭”，茅家埠的孫妍算是一個。她平時住在丁橋，開車到龍井村需要將近一個小時。但她幾乎每天都是最早到的一個，四點半從家里出發，五點半就已經坐在了師傅跟前。

“這門技術不是想學就能學的，何況是能跟著大師學。同樣的茶，手工做出來價格可以翻好幾倍，有一門技藝那太重要了。”孫妍的一雙手，如今半只手掌都是水泡破掉以后長出的新皮，紅色、黑色、白色……層層皮肉顏色深深淺淺，新老疤痕一圈圈在手掌中重疊，觸目驚心。炒茶用的是手勁道，往往一天練習下來，她的手肘都會沉得抬不起來。

翻開孫妍的鬧鐘記錄，最早一個是凌晨4:30，每天出發去練習，她從沒有片刻猶豫。炒茶是門苦活，但80后的她還是堅持著那份屬于自己的儀式感。每天總是挑選好喜歡的衣服，梳一個漂亮的馬尾辮，打扮一番再出門。她認為，年輕人就應該有一些精氣神。就像她在朋友圈寫的：“滾燙的人生，我來了!”

白天黑夜，茶香四溢。帶著一手傷，每天與火來一番較量，茶村各個山頭集訓點的年輕人因炒茶相識相知，樂此不疲，讓學炒茶成為了年輕一代的新風尚。

祖宗手藝誰接棒 傳承之路，挑戰自我

西湖龍井茶，獅龍云虎梅，一芽一葉，五分天下。

因為不同的含水量、炒制時間、手法，碰撞出了個中奧妙。一場溫度與茶葉分寸感的對決，幻化出了每位大師的獨門絕技。

“手工炒的茶，比機器炒，速度雖然慢，但是貴在有靈魂。出自不同人的手炒出來的茶，各種滋味與層次，都是不一樣的，這也是茶有意思的地方。”

在滿覺隴村炒茶大師唐鶴軍的家中，從沒有炒茶機器，幾十年如一日。在這些大師手上，茶之味變化萬千，每一鍋茶都無法復刻。獨一無二，這也是手工茶價格昂貴的原因。

但是，這樣的手工茶，如今西湖景區各個茶村還堅持在做的人，卻少之又少。說到底，還是人才的缺失。

上世紀80年代初，家庭聯產承包責任制的興起，打破了西湖龍井茶以村為單位的生產方式，改為包產到戶。上世紀90年代，許多茶村人走出了村子經商創業。再加上近十幾年來機器炒制的風行，西湖龍井茶手工炒制技藝面臨技藝斷層。大師高坐，大門緊閉。武功絕學，等待傳承。

“2年殺青，3年輝鍋，6年基本能獨立成型，至于能不能走出屬于他們自己的風格，路還很長。”對于西湖龍井茶的未來，唐鶴軍一直有著擔憂。“這門手藝，要說苦那是真的苦，你說誰每天想和200℃的鍋子打交道。”

西湖龍井茶聞名全國，茶葉與炒茶技藝，都是其最精華的組成部分。

“我們也不希望以后茶還在，但技藝流失了，那茶村的核心競爭力就沒有了。”大師滿懷憂慮，而年輕人始終摸不著那塊敲門磚。

“以前基本每個村都是關起門來炒茶，我們想學，其實也不好去找大師們學，現在這場集訓，給了年輕人一個挑戰自我的機會。”滿覺隴村的陳駿辰說。

如今，許許多多老一代茶農仍堅持在春茶一線，隨著年齡漸長，逐漸有些力不從心。

像翁家山的孫小毛奶奶家，這個問題就特別突出。上世紀80年代包產到戶后，孫小毛家里分到了三畝茶地。因為丈夫要到外面工作，茶地只能由她來打理。維護茶園、采茶、生火、炒茶、包茶、賣茶……她一個人全包了。從早上三四點起來，往往要忙到半夜才睡下。直到現在82歲，孫奶奶仍然包攬了自家三畝茶地大部分的活，家中無人能夠接手。

但其實奶奶的辛苦，孫女孫銘妍都看在眼里。今年，她也報名了炒茶集訓班，與名字一字之差的孫妍成為同學。

“奶奶其實這幾年身體已經不如以前了。她知道我去參加集訓班后，雖然嘴上不說，但看得出她特別開心。現在，我可以把她肩上的擔子接過來了。”

孫銘妍說，奶奶還偷偷將她第一次炒出來的茶存了起來，作為留念。“我經常和朋友們說，我在練鐵砂掌呢，其實炒茶真的是和自己在較量，只要克服對高溫的恐懼，就一定能學得好，炒得好。”

技藝傍身金不換 打通壁壘，對話時代

看到這群年輕人的身影，茶村的老一輩都不約而同感覺回到了曾經那個屬于茶的激情歲月。

傳承著茶道，亦傳承著人道。炒茶集訓，不光是技藝的培訓，它也是一場關于人心的凝聚。有著自己的個性，又有著茶村人的血性，年輕一輩正在以積極向上的姿態，努力從大師們手中，接下振興家鄉茶產業的使命。

如果10年前，跟陳駿辰說起茶，他肯定轉頭就跑。而如今說起茶，陳駿辰的眼中都是亮光。“年紀小的時候，覺得做茶太苦了。后面我去了日本留學，還想在外面創業。等回到家鄉，被村里的小伙伴感染開始接觸茶行業，才發現最寶貴的財富不就在眼前嘛，在家鄉做事業不是更好嘛!”

從3年前第一次參加炒茶集訓，現在陳駿辰已經將炒茶作為了生活的一部分。“村里年輕人很多都是高學歷或者海歸回來的，往往在一起就會碰撞出很多火花。我們都覺得應該齊心協力，把茶村最精華核心的技藝傳承下來，再用年輕人的視角與渠道去創造價值。”

炒茶是橋梁，也是一場新老視角的互換。大師技藝與年輕思維不斷碰撞，為古老的茶村注入了新生機，也帶動了鄉村共富。

正如陳駿辰所說，傳承學習給予了他們更多對于茶的思考與靈感。去年，他就與“香二代”朋友周科羽，一起開發了以宋韻為主題的“茶+香”聯名款龍井香膏，希望通過有意思的周邊產品，讓家鄉的茶文化，走進更多年輕人的生活。

“周科羽祖上是南宋香藥局的，那天我們聊村里茶末銷路的問題，與他一拍即合，一起研發了這款宋韻香膏，給予西湖龍井茶更多表現形式，賦予其宋韻之美，沒想到很受年輕人的喜愛。”今年，陳駿辰還參與了多個茶文化集市，現場為大家展示了炒茶技藝，讓這片“金葉子”，走到更多年輕人的心中。

隨著年輕一代學茶之路的崛起，他們也慢慢開始在全市炒茶大賽中嶄露頭角。一頭利落的齊肩發，一雙月牙眼，談話間，靈隱村的朱牝鶯頗有些“小黃蓉”的味道。參加炒茶集訓，苦練3年，她終于在今年舉辦的2022年杭州市農業職業技能大賽茶葉加工競賽中，獲得三等獎。

“以前大家覺得炒茶就是很臟很累的活，現在我們希望能為大家展示不一樣的風貌，讓大家看到炒茶也可以充滿美感。”

據統計，截至今年，景區各個茶村已有200多位“茶二代”當家，近2700戶茶農中有10%的掌門人換上了年輕面孔。多元化的茶周邊產品，為西湖龍井茶吸引到了更多年輕的消費群體。今年，由年輕人制作完成的手工茶也逐漸出現在春茶季上，一場技藝的傳承，讓他們真正用自己的雙手，創造出了新的價值。

“我們現在也在通過完善各項機制，不斷為年輕們打通學習與提升的渠道。”西湖街道綜合服務中心副主任林晨說，除了推出集訓以外，今年景區還聯系了中國茶葉科學院茶葉研究所，對參加西湖龍井炒制技藝集訓人員，舉辦茶葉加工工初級(五級)培訓和等級認定。這樣一來，能夠直接打破了原有的資質壁壘，對茶村炒茶人才的培養起到了極大的推動作用。

老祖宗留下技藝，給了“茶二代”們一份充足的底氣。依靠新視角、新玩法、新創意，他們也正不斷蓄積實力，期待為家鄉創造更多財富與價值，推動古老茶村的“復”與“興”，重新迎來屬于西湖龍井茶的“黃金時代”。(記者 俞倩)

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